Wielkanoc po Polsku

Świąteczny żurek

Porcja dla: 4 osób. Czas przygotowania: 2 godz.

Składniki:

  • 2 suszone grzyby
  • 1 listek laurowy
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 300 g białej kiełbasy
  • 100 g wędzonego boczku
  • 2 szklanki zakwasu żytniego
  • 2 łyżeczki otartego majeranku
  • ½ szklanki gęstej kwaśnej śmietany
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Grzyby umyć, namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody, zostawić na 2 – 3 godziny. Ugotować, zostawić do ostygnięcia, pokroić w cienkie paski. 3 szklanki wody zagotować z listkiem laurowym, zielem angielskim, cebulą, czosnkiem i białą kiełbasą. Gotować na małym ogniu około 40 min. Przecedzić, dodać pokrojony w kostkę wędzony boczek, doprowadzić do wrzenia. Wlać zakwas, dodać pokrojone w paski grzyby razem z wywarem, w którym się gotowały, pokrojona w plasterki kiełbasę i majeranek, zagotować. Zupę zdjąć z ognia, wymieszać za śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.

Wiosenna sałatka ziemniaczana

Porcja dla: 4 osób. Czas przygotowania: 40 min

Składniki:

  • 10 niedużych ziemniaków
  • 2 cebule
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki majonezu
  • 150 g śmietany 18%
  • sól, pieprz
  • garść świeżych ziół

Wykonanie:

Ziemniaki dokładnie wyszorować pod bieżąca wodą, zostawić w łupinach. Cebule pokroić w drobną kostkę i zeszklić na łyżce masła. Ziemniaki włożyć do garnka z zimną wodą, posolić, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Ziemniaki odcedzić, odparować. Jeszcze gorące pokroić w spore kawałki i wymieszać z cebulą, majonezem i śmietaną. Doprawić sola i pieprzem do smaku, zostawić do ostygnięcia i posypać posiekanymi ziołami według uznania (natką pietruszki, szczypiorkiem).

 

Jajka z łososiem

Porcja dla: 4 osób. Czas przygotowania: 30 min

Składniki:

  • 4 jajka
  • 50 g wędzonego łososia
  • 4 łyżki gęstego majonezu
  • 1 łyżka ajerkoniaku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanych migdałów
  • sól, biały pieprz, pieprz Cayenne
  • po kilka listków sałaty lub rukoli do dekoracji

Wykonanie:

Jajka ugotować, obrać, przekroić wzdłuż na pół i wyjąc żółtka. Łososia drobno posiekać, utrzeć z żółtkami, majonezem , ajerkoniakiem, sokiem z cytryny, migdałami, solą , białym pieprzem i pieprzem Cayenne. Lekko schłodzony krem włożyć do szprycy z ozdobną końcówką, wycisnąć na połówki jaj. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty i podawać.

 

Pasztet śląski z zająca

Porcja dla: 10 osób. Czas przygotowania: 5 godz.

Składniki:

  • 1 włoszczyzna (bez kapusty)
  • 1 duża cebula
  • 1 zając
  • 100 g smalcu
  • 1 listek laurowy
  • po 5 – 6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
  • 1 – 2 goździki
  • 1 szklanka bulionu drobiowego
  • 500 g wędzonego boczku
  • 200 g wątróbki wieprzowej
  • 1 pokrojona w plastry kajzerka
  • 1 łyżka otartego majeranku
  • po ¼ łyżeczki tymianku i mielonego imbiru
  • sól, pieprz
  • 2 jajka
  • 2 cienkie plastry słoniny

Wykonanie:

Włoszczyznę i cebulę obrać i pokroić w plastry. Zająca pokroić na części i razem z wątróbką, płuckami i sercem umyć, osuszyć. W rondlu rozgrzać smalec, wrzucić włoszczyznę i chwile smażyć, mieszając. Dodać podroby i mięso zająca, smażyć 3 – 4 min. Dodać listek laurowy, ziele, pieprz, goździki, bulion i dusić. Po kilkunastu minutach dodać pokrojony boczek i pokrojoną w plastry, obsmażoną wątróbkę. Kiedy mięso będzie miękkie, dodać kajzerkę. Odstawić do ostygnięcia. Z wywaru usunąć ziarenka ziela i pieprzu, goździki i listek laurowy. Mięso zająca wyjąć, oddzielić od kości i trzykrotnie zemleć razem z pozostałymi składnikami wywaru. Dodać majeranek, tymianek, imbir, goździki, sól, pieprz, wbić jajka i wyrobić masę. Formę pasztetową wyłożyć plasterkami słoniny, wypełnić masą, przykryć folią, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 170 – 1800C i piec około 90 min. Ostudzić. Po ostudzeniu dobrze jest włożyć pasztet na 1 – 2 godziny do lodówki.

 

Piersi kaczek w sosie winnym

Porcja dla: 4 osób. Czas przygotowania: 25 min

Składniki:

  • 4 piersi kacze ze skórką
  • sól, pieprz
  • kilka gałązek tymianku
  • 250 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki masła

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do temp. 1800C. Skórkę kaczych piersi naciąć na skos ostrym nożem, tworząc szachownicę. Piersi z obu stron natrzeć solą, pieprzem. Rozgrzać duży rondel i kłaść w nim piersi kacze skórka do dołu, dociskając przez chwilę. Gdy tłuszcz z kaczki zacznie się topić, dorzucić gałązki tymianku. Smażyć na średnim ogniu przez 4 – 5 min, odwrócić skórką do góry i smażyć jeszcze 2 – 3 min, a następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 min. Wyjąc rondel z piekarnika, zdjąć piersi i odstawić do ostygnięcia. Większość wytopionego tłuszczu odlać i zachować (np. do pieczonych ziemniaków). Rondel postawić na dużym ogniu, wlać wino, zagotować, zeskrobując resztki z rondla. Gdy alkohol z wina odparuje, a sos lekko się zredukuje, dodać masło, wymieszać i tak przygotowanym sosem polać piersi kacze. Serwować z puree ziemniaczanym i świeżą sałatą.

Schab pieczony

Porcja dla: 4 osób. Czas przygotowania: 2 godz. (oraz 3 – 4 godz. marynowania)

Składniki:

  • 1 kg schabu środkowego bez kości
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki otartego majeranku
  • 1 łyżka smalcu
  • szklanka białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka masła

Wykonanie:

Schab umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i połową majeranku, owinąć     folią, zostawić na 3 – 4 godziny w chłodnym miejscu. Piekarnik nagrzać do temp. 2000C. Schab wyjąć z folii, obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, skropić częścią wina, polać stopionym masłem, wstawić do piekarnika. Po 20 min pieczenia schab skropić resztą wina, przykryć i piec 1,5 godz. Mięso wyjąć, odstawić na 20 min w ciepłe miejsce, by „odpoczęło”. Kroić w plastry i podawać z sosem spod pieczenia, kluskami śląskimi lub pieczonymi ziemniakami.

Pascha

Porcja dla: 8 osób. Czas przygotowania: 1 godz. (oraz 12 godz. w lodówce)

Składniki:

  • 1 kg tłustego twarogu
  • 200 gwszelkich bakalii (rodzynki, orzechy, migdały)
  • kilka kropli koniaku
  • garść suszonych fig i daktyli
  • 120 gmasła
  • 8 żółtek
  • 350 gcukru pudru
  • garść kandyzowanych owoców
  • lukrowe ozdoby do przybrania

Wykonanie:

Twaróg zemleć. Rodzynki sparzyć i skropić koniakiem. Orzechy i migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać. Figi i daktyle pokroić w drobną kostkę. W misce utrzeć masło i dodawać stopniowo surowe żółtka i cukier, ucierać, aż masa będzie jednolita. Dodawać stopniowo ser oraz orzechy, migdały, figi i daktyle, ciągle mieszając. Pod koniec ucierania dodać rodzynki, wymieszać. Gotową paschę przełożyć do wyłożonej ściereczką miski, obciążyć i wstawić na noc do lodówki. Po nocy osączyć z nadmiaru płynu, wyłożyć na półmisek i udekorować posiekanymi kandyzowanymi owocami i innymi ozdobami według uznania.

Sernik domowy na kruchym spodzie

Porcja dla: 8 osób. Czas przygotowania: 1,5 godz. (oraz 1 godz. w lodówce)

Składniki:

  • 500 g chudego białego twarogu
  • 3 jajka
  • 125 g masła
  • 150 g cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka kaszy manny
  • otarta skórka z 1 cytryny

Ciasto:

  • 150 g mąki
  • 100 g masła
  • 1 żółtko
  • 50 g cukru pudru
  • szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę przesiać, posiekać z zimnym masłem. Dodać żółtko, cukier, szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto (nie wyrabiać). Zawinąć w folię, odłożyć do lodówki na 1 godz. Schłodzone podzielić na dwie części. Pierwszą rozwałkować, przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm. Drugą rozwałkować na pasek o szerokości 4 cm, wyłożyć brzegi formy. Przygotować masę serową: twaróg dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa lub przepuścić przez praskę do ziemniaków. Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło utrzeć z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, stale ucierając, dodawać na przemian po 1 łyżce twarogu i 1 żółtku. Na koniec dokładnie wymieszać z kasza manną i skórką z cytryny. Białka ubić na sztywno z pozostałym cukrem, delikatnie połączyć z masą serową. Przełożyć do formy z ciastem, wierzch wyrównać. Piec 50 min w temp. 1800C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 1700C, piec jeszcze 10 min, a potem uchylić drzwiczki piekarnika i piec jeszcze 5 min. Ciasto studzić w formie, również przy uchylonych drzwiczkach.

Baba drożdżowa prababci

Porcja dla: 8 osób. Czas przygotowania: 3 godz.

Składniki:

  • 100 g rodzynek sułtańskich
  • 10 ml rumu
  • 25 g drożdży
  • ¼ szklanki ciepłego mleka
  • 100 g cukru
  • 150 g mąki tortowej
  • 150 g mąki krupczatki
  • 150 g + 2 łyżki masła
  • 10 żółtek (lub 4 żółtka i 3 całe jajka)
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki kwaśnej śmietany
  • otarta skórka z ½ cytryny
  • cukier puder do posypania

Wykonanie:

Rodzynki namoczyć w rumie, odstawić na kilka godzin. Przygotować ciasto: drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszanym z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki tortowej, odstawić na 10 min. Oba rodzaje mąki wymieszać, przesiać do głębokiej miski. Pośrodku zrobić dołek, wlać mleko z drożdżami, zasypać mąką, zgarniając ja od strony brzegów miski do środka. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 20 min. 150 gmasła stopić, przestudzić, utrzeć z żółtkami, pozostałym cukrem i solą na puszysty krem. Przełożyć do miski z ciastem wraz ze śmietaną, dodać skórkę z cytryny, wymieszać. Powinno powstać dość rzadkie ciasto, które jakiś czas należy ubijać drewnianą łyżką. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką, odstawić na 60 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie dodać do ciasta osączone i osuszone rodzynki, wymieszać, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 15 – 20 min. Formę do baby z kominkiem obficie posmarować masłem, napełnić ciastem. Wyrównać,  przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 1800C. Piec około 55 min. Gotową babę oprószyć cukrem pudrem.

Wielkanocny keks

Porcja dla: 8 osób. Czas przygotowania: 1,5 godz.

Składniki:

  • 100 g rodzynek
  • po 50 g suszonych śliwek, smażonej skórki pomarańczowej, smażonej skórki cytrynowej, migdałów, kandyzowanych owoców i konfitury wiśniowej
  • 300 g mąki
  • 5 jajek
  • 200 g masła
  • 200 g cukru pudru
  • 20 g proszku do pieczenia

Wykonanie:

Rodzynki opłukać, osączyć. Śliwki, skórkę z cytryny i pomarańczy drobno pokroić. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, osuszyć i posiekać. Bakalie obtoczyć w mące, otrząsnąć na sicie. Konfiturę rozgrzać, osączyć na sicie. Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać całą pozostałą mąkę, proszek do pieczenia, bakalie, konfiturę oraz ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię. naciąć wzdłuż powierzchnię ciasta nożem zanurzonym w roztopionym maśle, piec 1 godz. w piekarniku rozgrzanym do temp. 1900C.

Mazurek marcepanowy

Porcja dla: 8 osób. Czas przygotowania: 2 godz. (oraz noc w lodówce)

Składniki:

  • 150 g mąki
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 250 g dżemu morelowego
  • 250 g migdałów
  • 500 g cukru pudru
  • 3 białka
  • sok z 1 i ½ cytryny
  • garść wiśni kandyzowanych

Wykonanie:

Z mąki, masła, żółtek i skórki zagnieść ciasto (nie wyrabiać). Owinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki, po czym wyjąć i cienko rozwałkować. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec 10 – 15 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 1800C. Wystudzone ciasto posmarować połową dżemu morelowego. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i dobrze wysuszyć. Kilka zostawić do dekoracji, a resztę zemleć na proszek i ucierać z 250 g cukru pudru, co chwila dodając po jednym białku. Tak przygotowana masę marcepanową przełożyć do rondelka i podgrzewać na bardzo małym ogniu. Gdy stanie się miękka, wyjąć, dodać sok z połowy cytryny i chwile zagniatać. Blat stołu posypać 50 g cukru pudru i rozwałkować masę na cienki placek. Ułożyć go na cieście posmarowanym dżemem morelowym i wyrównać brzegi. Ciasto zostawić do następnego dnia, aby lekko obeschło. Przed podaniem wstawić na 2 – 3 min do piekarnika rozgrzanego do temp. 1500C. Następnie posmarować resztą dżemu i lukrem przygotowanym z pozostałego cukru pudru i soku z cytryny. Kroić na kawałki i dekorować kandyzowanymi wiśniami i migdałami.

Mazurek „Jajeczko”

Porcja dla: 10 osób. Czas przygotowania: 1 godz.

Składniki:

  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka cukru
  • 250 g masła
  • 5 paczek herbatników
  • 100 g wiórków kokosowych
  • paczka wafli andrutów

Krem:

  • 2 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 250 g masła
  • łyżka rumu (albo wódki)
  • barwnik spożywczy
  • posypka cukrowa
  • kolorowe cukiereczki

Wykonanie:

W garnku podgrzać mleko, rozpuścić w nim cukier, dodać masło, roztopić, wymieszać i całość ostudzić. Do masy wsypać rozdrobnione herbatniki, wiórki kokosowe i wszystko dobrze wymieszać. Gotową masą przekładać wafle, tak by na wierzchu pozostał wafel. Przykryć papierem śniadaniowym, obciążyć i zostawić na noc. Gdy całość dobrze się zwiąże, ostrym nożem wykroić kształt jaja. Przygotować krem: żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę. W trakcie ucierania dodać miękkie masło i alkohol. ¾ kremu posmarować wierzch i boki mazurka. Pozostały krem połączyć z barwnikiem spożywczym i tak przygotowaną masę włożyć do szprycy. Za jej pomocą wyciskać na cieście fantazyjne wzory. Boki mazurka obsypać cukrową posypką, a wierzch udekorować kolorowymi cukiereczkami.

Comments are closed.