Zupa grzybowa

Składniki:

• 5-6 suszonych borowików
• 1 duży seler
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ½ łyżeczki suszonego lubczyku
• 4-5 szklanek bulionu cielęcego lub drobiowego
• sól, pieprz
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ szklanki gęstej śmietany
• 1 żółtko
• 2 łyżki posiekanych listków selera

Wykonanie:

Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości letniej wody, zostawić na noc, następnego dnia ugotować. Miękkie grzyby pokroić w paseczki. Seler umyć, obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Pokrojony seler i lubczyk włożyć do garnka, zalać gorącym bulionem, gotować na niewielkim ogniu około 30 min. Zmiksować, przetrzeć przez sito, połączyć z wywarem z grzybów, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Śmietanę wymieszać z żółtkiem, powoli wlewać do zupy, stale mieszając. Dodać pokrojone w paseczki grzyby. Przed podaniem posypać posiekanymi listkami selera. Można podawać z grzankami z bułki.

Leszek poleca:

* suszone borowiki krojone lub w całości

* bulion cielęcy lub drobiowy Winiary

Kulebiak z kaszą jaglaną i sandaczem

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• 1 kieliszek rumu
• 1 łyżeczka soku i ½ łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 2 żółtka
• 2 jajka
• 2 łyżki masła
• ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• sól

Wykonanie:

Przesiać mąkę, dodać masło, posiekać. Zrobić zagłębienie, wlać rum, sok z cytryny, dodać otarta skórkę z cytryny, sól, żółtka, jajko i zagnieść ciasto, następnie owinąć je w ściereczkę i wstawić na 60 min do lodówki. Przygotować farsz: rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem, ułożyć w rondlu, zalać przecedzonym wywarem, zagotować. Gotować około 10 min, następnie wyjąć rybę, podzielić na kawałki, usunąć ości. Kaszę umyć, osączyć, wsypać do rondla, zalać przecedzonym wywarem, ugotować, odparować, przestudzić. Jajka obrać, posiekać, połączyć z kaszą i posiekanymi ziołami. Doprawić sola i pieprzem, wymieszać. Formę posmarować masłem i lekko posypać mąką, wyłożyć połową rozwałkowanego ciasta. Na cieście ułożyć połowę kaszy, na niej rybę, a następnie kolejną warstwę kaszy. Przykryć pozostałym ciastem, skleić boki, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 60 min w temp. 170⁰C.

Groch z kapustą

Składniki:

• 250 g grochu
• 2-3 łyżki oleju
• 750 g kiszonej kapusty
• 1 łyżka kminku
• 1 cebula
• ½ łyżeczki mielonej papryki
• sól, pieprz

Wykonanie:

Groch umyć, namoczyć na noc, następnego dnia odcedzić. Zalać przegotowaną wodą, ugotować, pod koniec gotowania posolić. W płaskim rondlu rozgrzać olej. Kapustę posiekać, włożyć do rondla, dodać kminek, zalać wrzątkiem, tak, aby woda przykryła kapustę. Doprowadzić do wrzenia i gotować 40-50 min. Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju, posypać papryką. Odcedzony groch połączyć z kapustą i cebulą, wymieszać, chwile poddusić razem, doprawić do smaku.

Karp w galarecie

Składniki:

• 1 kg karpia (1 większa ryba lub 2 mniejsze)
• 2-3 głowy karpia
• 1 włoszczyzna
• 3 spore cebule
• po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 1 łyżka żelatyny (ewentualnie)
• 1 białko
• szczypta cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól

Wykonanie:

Karpia oczyścić, umyć, natrzeć prażoną solą i zostawić na 60 min. Głowy umyć, usunąć z nich oczy, natrzeć solą. Ugotować wywar z włoszczyzny, cebul, pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego oraz głów i odpadków z ryby.. Jeśli galarety ma być więcej, trzeba do wywaru dodać żelatynę. Karpia ułożyć w rondlu, zalać przecedzonym wywarem. Gotować na maleńkim ogniu 20-25 min. Gdy przestygnie, wyjąc rybę, pokroić w dzwonka i oczyścić z ości. Pozostały wywar zagotować. Wlać do niego roztrzepane z łyżką wody białko, a następnie przecedzić. Dodać odrobinę cukru i sok z cytryny, ewentualnie pieprz do smaku. Na półmisek wylać 3-4 łyżki wywaru, zostawić do przestygnięcia. na powstałej galaretce ułożyć pokrojone warzywa, kawałki ryby, delikatnie zalać pozostałą przestudzoną galaretą. Zostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia. Podawać z ćwiartkami cytryny lub chrzanem.

Leszek poleca:

* karp żywy

* żelatyna Dr Oetker

Karp smażony

Składniki:

• 1 duży karp
• 200 g mąki pszennej
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• 1 cytryna

Wykonanie:

Karpia umyć, osuszyć i pokroić w dzwonka. W misce wymieszać mąkę, kilka szczypt soli i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Rozgrzać patelnię, wlać olej do smażenia. Obtaczać dzwonka w mące z solą i pieprzem, a następnie kłaść je na rozgrzany olej. Smażyć przez 3-4 min z każdej ze stron (aż karp się zezłości), a następnie przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odciekł nadmiar tłuszczu. Podawać z ćwiartka cytryny.

Leszek poleca:

* karp żywy

Pierogi z kapustą

Składniki na farsz:

• 400 g świeżej kapusty
• sól
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 150 g twarogu
• 1 łyżeczka pieprzu
• ½ łyżeczki mielonego kminku

Ciasto:

• 400 g mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• sól

Wykonanie:

Zrobić ciasto na pierogi: na stolnicę przesiać mąkę, zrobić w niej dołek, wbić jajko, wlać stopione masło, posolić. Wyrabiać, dolewając tyle przegotowanej wody, aby powstało gładkie, elastyczne ciasto. Zagnieść je w kulkę, owinąć w ściereczkę, zostawić na kilkanaście minut. Kapustę wrzucić na osolony wrzątek, gotować 5 min, osączyć, ostudzić, drobno pokroić. Posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać kapustę i smażyć kilka minut, mieszając, przestudzić. Ser przepuścić przez maszynkę, doprawić solą, pieprzem, kminkiem, wymieszać z uduszoną kapustą. Tak przygotowanym farszem nadziewać ciasto na pierogi, zlepiać i gotować w osolonym wrzątku, Az wypłyną. Podawać polane masłem ze zrumieniona bułeczką.

Galaretka żurawinowa

Składniki:

• 1 kg żurawiny
• 300 g miodu
• 1 laska cynamonu
• 30 ml rumu
• 10 g imbiru
• 30 g żelatyny

Wykonanie:

Owoce umyć i rozdrobnić za pomocą miksera, następnie przelać je do garnka, dosłodzić miodem, wrzucić laskę cynamonu, wlać rum, dodać starty imbir i zagotować. W gorącej wodzie rozpuścić żelatynę, po czym lekko ja przestudzić i połączyć z rozdrobnioną żurawiną. Wlać galaretkę do miseczek i odstawić do zastygnięcia.

Leszek poleca:

* miód wielokwiatowy

* żelatyna Dr Oetker

Pierniczki tradycyjne

Składniki:

• 550 g cukru
• 360 g miodu
• 1 opakowanie przyprawy korzennej do pierników
• 100 g kakao
• 100 g orzechów i migdałów
• 150 g skórki pomarańczowej
• 125 g masła
• 5 jajek
• 1150 g mąki
• 4 łyżeczki sody

Wykonanie:

Cukier i miód rozpuścić, ostudzić i cały czas mieszając, dodawać stopniowo przyprawę korzenną, kakao i zmielone bakalie. Dodać masło, jajka, odrobinę mąki wymieszanej z sodą i wymieszać. Dodać resztę mąki i dokładnie zagnieść ciasto, aż masa będzie gładka. Wałkować ciasto na cienkie placki i wykrawać dowolne kształty. Ciasteczka układać na blachę wyłożona papierem do pieczenia. Piec około 7 min w temp. 180⁰C. Przestudzić i udekorować według uznania lukrem lub polewą i bakaliami, np. suszoną żurawiną, wiórkami kokosowymi, orzechami, sezamem, rodzynkami lub skórka pomarańczową.

Leszek poleca:

* miód wielokwiatowy

* soda oczyszczona Dr Oetker

Sernik waniliowy

Składniki:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 100 g słodzonego mleka skondensowanego
• 200 g masła
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kg sera trzykrotnie mielonego

Wykonanie:

Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić je na sztywną pianę. Żółtka zmiksować z cukrem, esencją waniliową i zagęszczonym mlekiem na puszystą masę. Następnie, cały czas ubijając, dodawać stopniowo miękkie masło, mąkę i ser. Ucierać, aż masa będzie gładka. Delikatnie wymieszać ją z pianą z białek. Masę przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego to temp. 180⁰C i piec około 60 min. Uwaga: jeśli wierzch zacznie się za bardzo rumienić, przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu zostawić sernik w piekarniku do ostygnięcia.

Makowiec

Składniki:

• 100 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie margaryny
• 4 żółtka
• 1 kg mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 zapach waniliowy
• 1 białko

Masa makowa:

• 1 kg maku
• 120 g margaryny
• 100 g rodzynek
• 5 białek
• 600 g cukru
• 2-3 łyżki miodu
• 1 zapach migdałowy
• skórka pomarańczowa

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w mleku i wymieszać z 1-2 łyżeczkami cukru, zostawić do wyrośnięcia. W garnuszku rozpuścić margarynę i zostawić do ostygnięcia. Żółtka ubić z resztą cukru i wymieszać z mąką, margaryną, wyrośniętymi drożdżami, szczypta soli i zapachem waniliowym. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Przygotować masę: mak zalać woda i gotować 15 min, odcedzić. Ostudzony mak zmielić trzy razy. Margarynę roztopić. Rodzynki zalac gorąca wodą i odstawić na kilka minut.  Białek ubić sztywną pianę i wymieszać ją z makiem. Dodać margarynę, cukier, miód, zapach migdałowy i skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Wymieszać. Ciasto rozwałkować na 4-6 cienkich prostokątów, ułożyć na nich masę i posmarować ja roztrzepanym białkiem. Makowce zwinąć i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, odstawić na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, żeby podrosły. Piec około 60 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 180⁰C.

Leszek poleca:

* miód wielokwiatowy

Pasztet z suszonych borowików

Składniki:

• 150 g suszonych borowików (mogą być zamiennie inne grzyby)
• 3 cebule
• 3 czerstwe kajzerki
• gałka muszkatołowa
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 4 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 100 g masła
• 2-3 łyżki margaryny do pieczenia
• 5 jajek
• szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Wykonanie:

Grzyby zalewamy przegotowaną wodą i odstawiamy na noc do moczenia. Następnego dnia gotujemy je, a jeszcze następnie odcedzamy tak, by zachować wodę, w której moczymy kajzerki (najlepiej bez skóry). Grzyby drobno siekamy i wrzucamy do rondelka, w którym uprzednio delikatnie zeszkliliśmy cebulę na maśle. Bułki odciskamy i dodajemy do grzybów. Chwilę smażymy mieszając. Następnie masę przekładamy do salaterki, dodajemy do niej 2 i pół łyżki posiekanych orzechów, koperek, pietruszkę. Doprawiamy do smaku. Do masy dodajemy żółtka i śmietanę i jeszcze raz bardzo starannie mieszamy. Dodajemy ubite na sztywno białka i ostatni raz mieszamy.

Foremkę na pasztet smarujemy margaryną do pieczenia i posypujemy orzechami laskowymi. Układamy w niej masę i pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180⁰C.

Uwaga – dla lepszego pieczenia pasztet przykrywamy folią aluminiową, a pod nim w piekarniku stawiamy garczek z gorącą, parującą wodą.

Pasztet możemy spożywać na gorąco i na zimno.

Leszek poleca:

* suszone borowiki lub podgrzybki krojone lub w całości

Miodowy Łakoć Świętego Mikołaja

Składniki:

Ciasto:

• 250 g margaryny
• pół szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 3 i ½ szklanki mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki masła

Krem:

• 7 łyżek stołowych kaszy manny
• 750 ml mleka
• pół szklanki cukru pudru
• 200 g masła
• 120 g margaryny

Dodatkowo:

• Polewa czekoladowa na wierzch ciasta

Wykonanie:

Krok 1 – ciasto: Margarynę, miód i cukier zagotować w rondelku. Ostudzić. Do przesianej mąki dodać jajka, sodę oczyszczoną i ostudzoną masę. Ze składników wyrobić ciasto i podzielić je na 3 kawałki. Każdą część ciasta upiec osobno w wysmarowanej masłem prostokątnej formie. Piec przez 12-15 minut w temp. 170⁰C.

Krok 2 – krem: do gotującego mleka z cukrem wsypać kaszę manną, cały czas mieszając. Masło utrzeć z margaryną na puszystą masę. następnie stopniowo dodać krem z kaszy.

Wystudzone, wcześniej upieczone ciasto przełożyć kremem. Na wierzch ciasta wylać polewę czekoladową. Można zrobić jeszcze dodatkowe świąteczne ozdoby np. jeśli zostało nam troszkę kremu.

Leszek poleca:

* miód wielokwiatowy

* soda oczyszczona Dr Oetker

Karp z miodem i migdałami

Składniki:

• 2 filety z karpia
• sok z cytryny
• 2 łyżki mąki przennej
• 4 łyżki oleju/oliwy
• 3 łyżki miodu
• 50 g płatków migdałowych
• pieprz

Wykonanie:

Filety pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na 30 min. Oprószyć pierzem i mąką. Usmażyć na oleju/oliwie. Przełożyć do naczynia do zapiekania, polać miodem i zapiekać około 20-25 min. Płatki migdałowe zrumienić na suchej patelni i posypać nimi porcje karpia 3 min przed końcem pieczenia.

Leszek poleca:

* karp żywy

* miód wielokwiatowy

Kutia

Składniki:

• 30 g masy makowej
• 20 g miodu
• 10 g syropu różanego
• 150 g ugotowanej pszenicy
• 80 g bakalii (orzechy, migdały)
• rodzynki
• masło do smażenia

Wykonanie:

Na patelni rozpuszczamy trochę masła i przysmażamy lekko pokrojone bakalie. Następnie dodajemy syrop  i miód. Wszystko razem smażymy na lekkim ogniu około 5 minut ciągle mieszając. Kolejnie dodajemy masę makowa i ugotowaną pszenicę. Całość smażymy jeszcze 2-3 minuty.

Możemy podawać na zimno lub na gorąco. Doskonale smakuje z lodami waniliowymi.

Leszek poleca:

* masa makowa

* miód wielokwiatowy

Sernik czekoladowy

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• ½ szklanki oleju
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• ¾ szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 150 g cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 1 torebka budyniu waniliowego (może być śmietankowy)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 2 gotowe polewy czekoladowe do ciast

Naczynie do pieczenia: blacha o wymiarach ok 20x30cm.

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować w misce na gładką masę. Nagrzać piekarnik do temperatury 180⁰C. Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Do tak przygotowanej blachy wlać ciasto. Ponieważ konsystencja jest dość gęsta, warto użyć łyżki do delikatnego rozsmarowania. Tak przygotowane ciasto piec ok. 30 min. W tym czasie składniki na masę serową (oprócz polewy) zmiksować na gładką masę o konsystencji budyniu. Wylać masę serową na podpieczone ciasto. Włożyć blachę ponownie do piekarnika i piec ok. 40-50 min do czasu, gdy wierzchnia masa serowa zacznie przybierać złocisty kolor. Na gotowe ciasto wylać rozpuszczone polewy czekoladowe. Dla urozmaicenia ciasto można dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi.

Rada: Najlepiej smakuje, gdy na pojedynczą porcję ciasta dajemy podwójną porcję masy serowej.

Leszek poleca:

* soda oczyszczona Dr Oetker

* proszek do pieczenia Dr Oetker

* budyń waniliowy lub śmietankowy Dr Oetker

 

Życzymy smacznego!